# Manual de Stock y Mermas

Mantener el inventario al día es clave para no perder ventas por falta de mercadería y para detectar robos o desperdicios.

> **⚠️ IMPORTANTE - MULTI-DEPÓSITO:**
> Este sistema soporta múltiples depósitos (Central, Sucursal, Cocina).
> Toda consulta o ajuste de stock debe referirse siempre a un **Depósito Específico**.
> Si usted vende desde la "Sucursal", el stock bajará solo de allí, manteniendo intacto el "Depósito Central".

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## 1. Consulta de Stock

Para saber cuánto tiene de un producto:

1.  Vaya a **Producto** > **Lista de Productos**.
2.  Seleccione el **Depósito** que desea consultar en los filtros superiores.
3.  En la columna **Stock**, verá la cantidad actual **disponible en ese depósito**.
4.  El sistema descuenta automáticamente al vender (desde el depósito de la caja) y suma al comprar (al depósito de ingreso).

> **Stock Crítico:** Algunos reportes le avisarán cuando un producto esté por debajo del mínimo deseado (si está configurado).

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## 2. Ajuste Manual de Stock

A veces el sistema dice "10" pero en la estantería hay "8" (por error de carga o robo no detectado).

1.  Vaya a la ficha del **Producto**.
2.  Busque la opción de **Ajuste de Stock** (o Movimiento Manual).
3.  Ingrese la cantidad real.
4.  El sistema registrará la diferencia como un ajuste, dejando constancia de quién lo hizo y cuándo.

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## 3. Registro de Mermas (Desperdicios)

Si un producto se rompe, se vence o se tira (ej. masa quemada en cocina), debe darlo de baja correctamente para que el costo se contabilice como pérdida y no como "falta misteriosa".

1.  Vaya a **Producto** > **Mermas**.
2.  **Nueva Merma:**
    *   **Producto:** Seleccione el ítem.
    *   **Cantidad:** Cuánto se tira.
    *   **Motivo:** Vencimiento, Rotura, Error de Cocina, Robo.
3.  **Guardar:**
    *   El stock baja.
    *   El costo de ese producto se suma a las pérdidas del mes en los reportes financieros.

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## 4. Auditoría (Inventario Físico)

Se recomienda hacer un recuento periódico (ej. mensual):

1.  Imprima la **Hoja de Inventario** (lista de productos con espacio en blanco).
2.  Vaya a las estanterías y cuente físicamente.
3.  Compare con el sistema y realice los **Ajustes** o **Mermas** correspondientes para que coincidan.